Gorgonzola Dolce D.O.P.

Gorgonzola je třetí nejprodávanější italský sýr. Jeho kořeny nalezneme v Piemontu a Lombardii. Do pasterizovaného mléka je přidávána plíseň Penicilinum Roqueforti. Po prvních deseti dnech zrání je forma z každé strany proděravěna jehlicemi za účelem přístupu vzduchu, který podporuje rozvoj plísně. Na trhu se lze setkat se sýrem označenýn jako dolce, který zraje 40-50 dnů, nebo piccante, který zraje 100 dnů a při jeho produkci se používá více penicilinu.